Know-how undKompetenzen
Auf der Grundlage der Kenntnisse aus der Tradition französischer Süßwaren und dem Streben nach ständiger Qualität kultiviert Mon Pari Gourmand seltene Fähigkeiten, insbesondere im Bereich der Likörpralinen, deren Herstellung in Frankreich heute fast verschwunden ist.
Eine sehr feine Zuckerkruste, ein hoher Alkoholgehalt und eine sorgfältige traditionelle Herstellung verleihen den Likörpralinen von Mon Pari Gourmand eine unübertroffene Qualität. Um sie herzustellen, gibt die Sorgfalt bei jedem Schritt das Tempo vor und die spezifischen Fähigkeiten eines erfahrenen Konditors sind unerlässlich.
Es fängt mit den richtigen Anteilen von Sirup und der richtigen Garzeit in Abhängigkeit von der Konzentration des verwendeten Alkohols an. Es geht weiter mit der Vorbereitung der Stärkerahmen (Coffret genannt), in die Formplatten aus Gips gedrückt werden, um perfekte Vertiefungen zu erzielen. In dieser Phase kommen dem Feuchtigkeitsgehalt und der Temperatur der Stärke eine entscheidende Bedeutung zu.
Beim Gießen in die Vertiefungen muss auch die Temperatur des Sirups auf den Grad genau geregelt werden. Die flüssigen Kerne werden dann mit einer dünnen Schicht Stärke bestreut, damit ihre Kristallisation beginnt.
Die Ruhezeiten sind natürlich wichtig und nicht komprimierbar. Ein delikater Schritt, der extreme Sorgfalt verlangt: das Drehen der noch zerbrechlichen Kerne erfolgt nacheinander, damit sie auf beiden Seiten kristallisieren können. Sobald der Kern geronnen ist, wird jeder einzeln von Hand mit besonderer Sorgfalt aus der Stärke herausgenommen, damit er nicht zerbricht, und dann gebürstet, abgeblasen und mit einem Schokoladenmantel überzogen.
Das langjährige Know-how über die Likörpralinen ist dem seltenen Talent leidenschaftlicher Mitarbeiter zu verdanken, die diese Kenntnisse beherrschen.
Bei den Karamell-Bonbons, die seit 1957 im Mittelpunkt des Gewerbes stehen, hat Mon Pari Gourmand Kompetenzen und einmalige Rezepte entwickelt. Das Talent des Unternehmens liegt zum einen in der Beherrschung des langsamen Karamellkochvorgangs und zum anderen in seiner einzigartigen Kompetenz bei den Einschlüssen.
Die Karamellisierung des Zuckers verleiht den Karamellen den spezifischen Geschmack und die schöne Farbe, die Rohmilch oder Butter AOP aus der Charentes-Poitou sorgen durch den langsamen und beherrschten Kochvorgang für Geschmeidigkeit und Cremigkeit.
Es erfordert mehr als nur ein einfaches Rezept, nämlich das Auge und die Sachkenntnis des Menschen, um die Farbe des Zuckers, die Temperatur für die Einarbeitung von Flüssigkeiten und die richtige Konsistenz des Karamells zu beurteilen. Innovativ in Bezug auf Rezepte, kandierte Früchte oder Trockenfrüchte, Kekse und Blumen, hat Mon Pari Gourmand auf diese Weise eine einmalige Kompetenz entwickelt.
Neben der Erzielung einer hervorragenden Geschmacksqualität konnte Mon Pari Gourmand das gesamte Geschäft auch durch die Entwicklung maßgeschneiderter Maschinen entwickeln. Als Konditor, der sich mit Formen ausstattet, die spezifisch für seine Kreationen entworfen wurden, konnte das Unternehmen Werkzeuge entwickeln, die es auf dem Markt nicht gibt, um seine Innovationen zu begleiten und den Beruf auf das höchste Niveau zu bringen.
Für die Produktion der originellen Karamell-Bonbons hat sich Xavier Conraux eine Maschine ausgedacht, mit der die Inhaltsstoffe an der Oberfläche eingearbeitet werden können, ein einmaliges Konzept, ohne die die Firma diese Produkte nicht herstellen könnte, deren Geheimnisse nur sie kennt.
Unter Einhaltung der traditionellen Verfahren, aber avantgardistisch bei der Entwicklung von Werkzeugen zur Produktionsunterstützung zeichnet sich Mon Pari Gourmand auch durch seine technischen Kompetenzen aus.
Ökologischer Ansatz
Mon Pari Gourmand ist sensibel für ökologische Fragen und die Erhaltung der Umwelt und hat seit 15 Jahren einen ehrgeizigen ökologischen Ansatz eingerichtet, der sich wie folgt ausdrückt:
- Soweit wie möglich Kauf von lokalen, französischen Rohstoffen pflanzlicher oder tierischer Herkunft, aber auch im Hinblick auf die Verpackung. Mon Pari Gourmand begrenzt auf diese Weise die CO2-Bilanz seiner Produkte und lässt die lokalen Obst-, Gemüse-, Milch- oder Rahmproduzenten von seinen Einkäufen leben. So sind alle Produkte von Mon Pari Gourmand nach dem Herkunftsnachweis Frankreich zertifiziert und werden von einer unabhängigen Stelle garantiert.
- Ein Gebäude, das darauf ausgelegt ist, den Energieverbrauch zu senken: Solarmodule und thermodynamische Speicher zur Warmwasserbereitung, Wärmepumpen zur Kühlung der Werkstätten im Sommer und mit LEDs beleuchtete Räume.
- Alle Fahrzeuge des Unternehmens sind hybrid, um die Auswirkungen von Reisen auf die Umwelt zu begrenzen.
- Öko-Konzept der Verpackung der Produkte: Bei jeder Entwicklung neuer Verpackungen wird eine Überprüfung durchgeführt, um deren Recyclingfähigkeit zu optimieren. Die Produkte von Mon Pari Gourmand sind zum Beispiel in den Kartons mit ECOFOAM-Flocken aus 100 % biologisch abbaubarem Mais verpackt. Diese Partikel sind wiederverwendbar, kompostierbar und in Wasser löslich.
- Alle Abfälle des Werkes werden sortiert.
Kenntnisse, Qualität und Kreativität
Da die drei Grundwerte, Kenntnisse, Qualität und Kreativität, tief im Erbe von Mon Pari Gourmand verwurzelt sind, hat das Unternehmen eine starke Verpflichtung zur Kundenzufriedenheit.
Seine Kenntnisse sind die Basis für seinen Erfolg. Seit mehr als 60 Jahren beruht die Entwicklung von Mon Pari Gourmand auf der Beherrschung von Fähigkeiten, Techniken und Prozessen. Sie haben die handwerkliche Tradition der Süßwaren erlernt, weitergegeben und eingehalten, die Verfahren an steigende Volumina angepasst, innovative Techniken entwickelt, um an der Spitze des Sektors zu bleiben und ihn sogar weiterentwickeln zu können. Auf diese Weise hat die Familie Conraux seit 1957 bis heute ihr Geschäftswissen zur Perfektion gebracht, um eine perfekte Kontrolle ihrer Aktivitäten zu gewährleisten.
Das beginnt natürlich bei der Auswahl der hochwertigen Rohmaterialien. Sie sind alle außergewöhnlich, ausgewählt bei kleinen Produzenten und mit französischer Herkunftsgarantie.
Das frische Obst, das für die Fruchtgelees verwendet wird, wurde in Kontinentalfrankreich und in den französischen Überseegebieten auf dem Höhepunkt ihres Potenzials geerntet. Die Karamell-Bonbons sind mit Butter AOP aus der Region Charentes-Poitou, Salz aus Guérande oder aus Einville-au-Jard hergestellt, dem einzigen Salzwerk, das in Frankreich noch in Betrieb ist. Der Fleur de Sel kommt aus Ile de Ré oder aus der Camargue, die Vanille aus Réunion.
Auf der Suche nach Exzellenz und Einzigartigkeit kreiert Mon Pari Gourmand auch seinen eigenen Schokoladenüberzug aus außergewöhnlichen Kuvertüren verschiedener Herkunft, die in geheimen Proportionen zusammengestellt werden.
Innovation auf der Grundlage eines traditionellen Produkts ist tatsächlich eine der großen Stärken von Mon Pari Gourmand, eine Fähigkeit, die seit 60 Jahren im Mittelpunkt der steigenden Entwicklung steht.
Um den Anforderungen seiner Kunden gerecht zu werden, hat sich das Unternehmen auf seine Innovationsfähigkeit verlassen, um maßgeschneiderte Rezepte zu entwickeln. Die 2000 Referenzen, die auf den Produktionslinien hergestellt werden, einzigartige Kreationen für spezifische Aufträge, manchmal basierend auf einem leeren Blatt Papier oder der Anpassung eines bestehenden Sortiments, sind deutliche Beispiele. Zu den neuesten einzigartigen Kreationen gehören Gemüsegelees und Einarbeitungen in Karamellen als Vorbilder.