Savoir faire & compétences

Porté par des savoir-faire hérités de la tradition de la confiserie française et une quête permanente de la qualité, Mon Pari Gourmand cultive des compétences rares, en particulier sur les chocolats liqueurs dont la fabrication a aujourd’hui presque disparu en France.

Une croûte de sucre très fine, un degré d’alcool important et une fabrication traditionnelle méticuleuse donnent aux chocolats liqueurs de Mon Pari Gourmand, la supériorité d’une qualité inégalée. Pour les produire, la minutie rythme chaque étape et les compétences spécifiques d’un collaborateur pâtissier expérimenté sont indispensables.

Cela commence par les bonnes proportions du sirop et sa juste cuisson en fonction de la concentration de l’alcool utilisé. Cela se poursuit par la préparation des coffrets d’amidon dans lesquels des plaques de moules en plâtre viennent creuser des empreintes parfaites. A cette étape, le taux d’humidité et la température de l’amidon jouent un rôle crucial.

Au moment du coulage dans les empreintes, la température du sirop doit, elle aussi, être maitrisée au degré près. Les noyaux liquides sont alors saupoudrés d’une fine couche d’amidon pour commencer leur cristallisation.

Les temps de repos sont naturellement importants et incompressibles. Etape délicate à la minutie extrême : le retournement des noyaux, encore fragiles, se fait un à un, afin de leur permettre de cristalliser des deux côtés. Une fois pris, chaque noyau est extrait de l’amidon à la main avec un soin particulier pour éviter la casse avant d’être ensuite brossé, soufflé puis enrobé de chocolat.

Ancestral, le savoir-faire du chocolat liqueur doit sa perpétuité et sa maîtrise au talent rare de collaborateurs passionnés.

Sur les caramels, son cœur de métier depuis 1957, Mon Pari Gourmand a développé des compétences et des recettes uniques. Le talent de l’entreprise tient d’une part, à sa maîtrise de la cuisson lente du caramel, ainsi qu’à son savoir-faire unique en matière d’inclusion.

Si la caramélisation du sucre lui donne son goût spécifique et sa belle couleur, le lait cru ou le beurre AOP des Charentes-Poitou lui apportent douceur et onctuosité grâce à sa cuisson lente et maîtrisée.

Plus que le respect d’une simple recette, il faut l’œil et l’expertise de l’homme pour juger de la coloration du sucre, de la température d’incorporation des liquides et de la juste consistance du caramel. Innovante en matière de recette, fruits confits ou fruits secs, biscuits et fleurs, Mon Pari Gourmand a ainsi développé une compétence unique.

En plus d’atteindre l’excellence gustative, Mon Pari Gourmand a aussi fait évoluer le métier tout entier grâce à son développement de machines sur-mesure. Comme un pâtissier qui s’équipe de moules dessinés spécifiquement pour ses créations, l’entreprise a su développer des outils inexistants sur le marché pour accompagner ses innovations et porter la profession encore plus haut.

Pour la production de caramels originaux, Xavier Conraux a ainsi imaginé une machine permettant l’inclusion d’ingrédients en surface, un concept unique, sans laquelle la société ne pourrait pas fabriquer ces produits dont elle seule détient le secret.

Respectueuse des méthodes traditionnelles mais avant-gardiste en matière de création d’outils d’aide à la production, Mon Pari Gourmand se distingue aussi par ses compétences techniques rares.

Savoirs & Engagements

Démarche environnementale

Sensible à la question de l'écologie et à la préservation de l'environnement, Mon Pari Gourmand a mis en place une démarche environnementale ambitieuse depuis plus de 15 ans qui se traduit notamment par :

  • L’achat de matières premières locales et françaises dans la mesure du possible, à la fois pour celles d’origines végétales ou encore animales mais aussi pour les emballages. Mon Pari Gourmand limite ainsi le bilan carbone de ses produits, et fait ainsi vivre par ses achats, des producteurs de fruits, légumes ou encore lait ou crème locaux. C’est ainsi que tous les produits Mon Pari Gourmand sont certifiés Origine France Garantie par un organisme indépendant.
  • Un bâtiment pensé pour réduire la consommation d’énergie : panneaux solaires et ballons thermodynamiques pour produire l’eau chaude, pompes à chaleur pour climatiser les ateliers en été, et locaux éclairés via des LED.
  • Tous les véhicules de la société sont hybrides, afin de limiter l’impact des déplacements sur l’environnement.
  • Eco-conception de l’emballage des produits : une réflexion est menée à chaque développement de nouvel emballage pour optimiser leur recyclabilité. Les produits Mon Pari Gourmand sont par exemple calés dans les cartons grâce à des flocons Eco-Foam à base de maïs 100% biodégradable. Ces particules sont réutilisables, compostables et solubles dans l’eau.
  • Tous les déchets de l’usine font l'objet d'un tri sélectif.

Savoir-faire, qualité et créativité

Profondément ancrées dans le patrimoine de Mon Pari Gourmand, savoir-faire, qualité et créativité, sont les trois valeurs fondatrices de la société, un engagement fort pour la satisfaction de ses clients.

Son savoir-faire est à l’origine de son succès. Depuis plus de 60 ans, Mon Pari Gourmand fait de la maîtrise des compétences, des techniques et des process, la base de son développement. Apprentissage, transmission et respect de la tradition artisanale de la confiserie, adaptation des méthodes aux volumes croissants, développement de techniques innovantes pour rester à la pointe du secteur et même le faire évoluer, de 1957 à aujourd’hui, la famille Conraux a porté son savoir-faire métier jusqu’à l’excellence, pour une maîtrise parfaite de son activité. 

Et cela commence naturellement par le choix de matières premières haut de gamme. Toutes sont exceptionnelles, sélectionnées auprès de petits producteurs et d’Origine France Garantie.

Les fruits frais utilisés pour les pâtes de fruits sont récoltés en France, métropolitaine et DOM TOM, au summum de leur potentiel.  Les caramels sont confectionnés avec un beurre AOP Charentes-Poitou, du sel de Guérande ou bien d’Einville-au-Jard, l’unique saline française encore en exploitation. La fleur de sel vient de l’Ile de Ré ou de Camargue, la vanille de la Réunion.
Dans sa quête d’excellence et d’unicité, Mon Pari Gourmand crée également son propre chocolat d’enrobage à partir de couvertures d’exception de différentes provenances assemblées dans des proportions secrètes.

Innover à partir d’un produit de tradition, est véritablement une des grandes forces de Mon Pari Gourmand, une capacité au cœur de son développement croissant depuis 60 ans.

Pour répondre aux demandes de ses clients, la société s’est appuyée sur son aptitude à innover pour concevoir des recettes sur mesure. Les 2000 références sorties des lignes de production, créations uniques pour commandes spécifiques parfois à partir d’une feuille blanche ou adaptation d’une gamme existante sont autant d’exemples flagrants. Parmi les dernières créations uniques, les pâtes de légumes et les inclusions dans les caramels font office de modèles.