Le Pari de la fabrication artisanale pour l'excellence gustative

Publié le : jeudi 29 octobre 2020

Ambassadeur du goût et de la qualité, Mon Pari Gourmand défend la fabrication artisanale en perpétuant les savoir-faire ancestraux dans l’univers de la confiserie. Cette préservation des méthodes traditionnelles et du savoir-faire historique de l’entreprise a été récompensée par le label Entreprise du Patrimoine Vivant obtenu fin 2018 et décerné par le ministre de l’Economie et des Finances alors en place, Bruno Lemaire. Ce label est une marque de reconnaissance de l’Etat qui distingue les entreprises françaises aux savoir-faire artisanaux et industriels d’excellence.

 

L’art de la minutie

Mon Pari Gourmand cultive des compétences rares en particulier sur les noyaux liqueurs que l’on retrouve au cœur des chocolats, des pâtes de fruits ou des chardons. « Nous fabriquons encore ces confiseries à l’ancienne. En effet, nous confectionnons un noyau d’alcool enrobé d’une croûte de sucre très fine », souligne Anne-Sophie Tellier. Le secret de l’excellence de ces gourmandises réside également dans le degré d’alcool qui compose le cœur, environ 12 degrés. Cette fabrication méticuleuse qui s’effectue avec une machine traditionnelle de plus de 50 ans s’apparente à un véritable travail d’orfèvre. Proportions, cuisson, temps de repos, taux d’humidité, température… la minutie rythme chacune des étapes qui aboutissent à l’élaboration d’un noyau d’excellence.

L’onctuosité des caramels

L’excellence gustative se poursuit avec l’expérience gourmande des caramels, cuits dans des chaudrons. Le talent de l’entreprise tient à la qualité des matières premières utilisées et placées une à une dans le chaudron ainsi qu’à la cuisson lente et maîtrisée du sucre au degré près. Coloration parfaite, ajout à chaud de la crème ou du lait, intégration progressive du beurre pour un moelleux incomparable, les gestes sont répétés depuis trois générations comme ceux des artisans confiseurs d’autrefois. Métier de compagnonnage, la confiserie se perpétue par transmission des savoirs dans un esprit corporatif cher à l’entreprise. Une cuisson douce qui favorise le développement des arômes et l’onctuosité du caramel. « Sans amertume, le caramel décline en bouche de savoureuses notes rondes de beurre, de crème et de lait », poursuit Anne-Sophie.

La diversité des décors manuels

La gamme chocolat reflète également l’excellence de Mon Pari Gourmand. Les décors entièrement réalisés à la main, pièce par pièce, au cornet, à la fourchette ou au pinceau viennent agrémenter de manière esthétique les créations. Les moulages, Père Noël rennes, sapins, bonhommes de neige confectionnés manuellement offrent une diversité de décors pour des chocolats sur mesure, qui feront le bonheur des petits et des grands à l’approche des fêtes de fin d’année.