La récolte

Le pari du fruit frais en une seule bouchée,  un savoir-faire unique !

Publié le : jeudi 10 septembre 2020

« Croquer dans une pâte de fruits, c’est croquer dans un fruit frais », telle est la ligne directrice de Mon Pari Gourmand, souligne Anne-Sophie Tellier, responsable export de l’entreprise familiale.

Si les pâtes de fruits déclinent une diversité de saveurs, d’arômes et de parfums, c’est avant tout parce que les fruits sélectionnés avec lesquels elles sont élaborées regorgent de fraîcheur et font ensuite l’objet d’une transformation rigoureuse au sein de l’entreprise. « Nous achetons nos fruits à des producteurs partenaires, des coopératives fruitières et nos légumes à un maraîcher, car nous déclinons également une gamme de pâtes de fruits aux légumes », poursuit Anne-Sophie.

Hormis la poire et le fruit de la passion achetés en purée de fruits congelés, tous les fruits sont achetés en frais. « Nous les recevons en petites cagettes de mai à septembre dès leur récolte par les producteurs. Après nous nous occupons de l’épluchage à la main, de la découpe pour les transformer en purées que nous utilisons toute l’année pour les pâtes de fruits et les caramels. »

Une exigence qualitative

Fraises, pêches de vigne, reines-claudes, mirabelles, cerises, pamplemousse…, autant de fruits qui expriment le potentiel gustatif de ces délicieuses confiseries que sont les pâtes de fruits de Mon Pari Gourmand. Des pâtes de fruits naturelles, sans colorant et sans arôme artificiel. Une transformation qui nécessite un savoir-faire artisanal et qui mobilise pendant quelques jours l’atelier pâtes de fruits. « Nous travaillons avec tous les types de fruits, ce qui suppose du matériel. Par ailleurs, en fonction du fruit, le temps nécessaire à l’épluchage varie »

Préserver la maturité et la fraîcheur des fruits pour obtenir les parfums les plus nobles et authentiques, telle est l’ambition de Mon Pari Gourmand. « Nous achetons ainsi les fruits exotiques, ananas et litchis à la Réunion, pour des fruits gorgés de soleil avec des goûts à pleine maturité ».

Cette quête du goût ultime et de la qualité permet également de garantir la traçabilité et l’origine des fruits, tels que les abricots de la Drôme ou encore la mirabelle de Lorraine.  Ode à la gourmandise, les pâtes de fruits se déclinent en trois gammes :  Les fruits du verger, les succulentes qui marient épices, herbes aromatiques, fruits confits et les apéritives, pâtes de fruits aux légumes, qui se prêtent à merveille aux apéritifs. De quoi éveiller les papilles et susciter l’envie de tomber dans le chaudron de la gourmandise, qui avec Mon Pari Gourmand est loin d’être un péché !